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Este libro explica los fundamentos de la estructura de la carne y los pasos que intervienen en la conversión del músculo en carne. Generalmente, los términos "músculo" y "carne" se utilizan como sinónimos. Pero en la ciencia de la carne se explica vívidamente la transición del músculo a la carne. Se entiende claramente la diferencia entre el músculo y la carne. Además, este libro abarca el mecanismo de contracción del músculo y la calidad de la carne. El libro servirá a las necesidades de los estudiantes para la ciencia de la carne y los alimentos.