De músculo a carne - Santhi, D.; Kalaikannan, A.
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Este libro explica los fundamentos de la estructura de la carne y los pasos que intervienen en la conversión del músculo en carne. Generalmente, los términos "músculo" y "carne" se utilizan como sinónimos. Pero en la ciencia de la carne se explica vívidamente la transición del músculo a la carne. Se entiende claramente la diferencia entre el músculo y la carne. Además, este libro abarca el mecanismo de contracción del músculo y la calidad de la carne. El libro servirá a las necesidades de los estudiantes para la ciencia de la carne y los alimentos.

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Produktbeschreibung
Este libro explica los fundamentos de la estructura de la carne y los pasos que intervienen en la conversión del músculo en carne. Generalmente, los términos "músculo" y "carne" se utilizan como sinónimos. Pero en la ciencia de la carne se explica vívidamente la transición del músculo a la carne. Se entiende claramente la diferencia entre el músculo y la carne. Además, este libro abarca el mecanismo de contracción del músculo y la calidad de la carne. El libro servirá a las necesidades de los estudiantes para la ciencia de la carne y los alimentos.
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Autorenporträt
A Dra. D. Santhi, Professora Assistente, Tamilnadu Veterinary and Animal Sciences Uni. (Índia), esteve envolvida em trabalhos de investigação e académicos nos últimos 15 anos. Tem um grande interesse no domínio dos alimentos funcionais à base de carne e publicou 25 artigos de investigação e de revisão. É mentora de estudantes de pós-graduação em ciência e tecnologia da carne.