Defumação líquida em camarão cinza (Litopenaeus vannamei) - Krieger de Oliveira, Juliana;Nunes, Maria Lúcia;A.P. da Silva, Mª Aparecida
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O camarão cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na década de 80 encontrou no país um clima favorável para seu desenvolvimento, em especial na região Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O método tradicional de defumação a quente está vem sendo substituída pelo emprego de aromatizante líquido de fumaça ou ¿fumaça líquidä como também é conhecida. O aromatizante líquido de fumaça substitui vapores de fumaça naturais como um meio de desenvolver características de cor e sabor de produtos defumados e também, como antioxidantes e…mehr

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Produktbeschreibung
O camarão cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na década de 80 encontrou no país um clima favorável para seu desenvolvimento, em especial na região Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O método tradicional de defumação a quente está vem sendo substituída pelo emprego de aromatizante líquido de fumaça ou ¿fumaça líquidä como também é conhecida. O aromatizante líquido de fumaça substitui vapores de fumaça naturais como um meio de desenvolver características de cor e sabor de produtos defumados e também, como antioxidantes e antibactericida. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto diferenciado à base de camarão (Litopenaeus vannamei), através do método de defumação líquida avaliando o impacto sobre as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos, embalados, com e sem vácuo, durante a estocagem à temperatura ambiente e refrigerada bem como desenvolver um subproduto a partir de seus resíduos.
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Autorenporträt
Engenheira de Alimentos, graduada pela Universidade Federal de Sergipe, MBA em Gerência de Projetos pela Faculdade de Administração e Negócios de Sergipe e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Sergipe.