Banani de

Degeneración oxidativa del aceite de mostaza: Química y Nutrición

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Este libro es un estudio fenomenológico en profundidad de la degeneración oxidativa del aceite de mostaza realizado con un enfoque interdisciplinar. Detallado en la información y centrado en el interés actual, este libro es una referencia ideal para los estudiosos y académicos por igual. Un elemento central de la metodología de los autores es la inclusión de un estudio de caso detallado del aceite de mostaza maltratado por el calor. La evaluación de las características físico-químicas y la posterior evaluación organoléptica realizadas con calentamientos sucesivos muestran una variación vinculada. El aumento de la ranciedad en el medio inducido por el calor vincula la calidad nutricional y otras características probadas. Así pues, este libro, con un enfoque estructurado, abarca y relaciona la química y la nutrición de la degeneración de un medio sometido a calor.

---

Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.

Produktdetails

• Verlag: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 23. Oktober 2024
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786208221744
• ISBN-10: 6208221749
• Artikelnr.: 71978238

Autorenporträt

Banani De a effectué ses recherches doctorales en chimie organique synthétique et a depuis développé un vif intérêt pour la chimie alimentaire. Elle enseigne la chimie au Bijoykrishna girls' college, à Howrah, en Inde. Elle enseigne et dirige également des recherches à l'université de Calcutta et à l'IIEST, Shibpur, en Inde, en tant que professeur invité.