Banani De

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Degenerazione ossidativa dell'olio di senape: Chimica e nutrizione

Beschreibung

Questo libro è uno studio fenomenologico approfondito sulla degenerazione ossidativa dell'olio di senape, condotto con un approccio interdisciplinare. Dettagliato nelle informazioni e focalizzato sull'attualità, questo libro è un riferimento ideale per studiosi e accademici. Il punto centrale della metodologia dell'autore è l'inclusione di un caso di studio dettagliato sull'olio di senape maltrattato al calore. La valutazione delle caratteristiche fisico-chimiche e la successiva valutazione organolettica effettuata con il riscaldamento successivo mostrano una variazione correlata. L'aumento dell'irrancidimento indotto dal calore collega la qualità nutrizionale e altre caratteristiche testate. Pertanto, con un approccio strutturato, questo libro copre e collega la chimica e la nutrizione della degenerazione di un mezzo abusato dal calore.

Autor

Banani De a effectué ses recherches doctorales en chimie organique synthétique et a depuis développé un vif intérêt pour la chimie alimentaire. Elle enseigne la chimie au Bijoykrishna girls' college, à Howrah, en Inde. Elle enseigne et dirige également des recherches à l'université de Calcutta et à l'IIEST, Shibpur, en Inde, en tant que professeur invité.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 24. Oktober 2024
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786208221751
• ISBN-10: 6208221757
• Artikelnr.: 71977840