Degenerazione ossidativa dell'olio di senape: Chimica e nutrizione - De, Banani
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Questo libro è uno studio fenomenologico approfondito sulla degenerazione ossidativa dell'olio di senape, condotto con un approccio interdisciplinare. Dettagliato nelle informazioni e focalizzato sull'attualità, questo libro è un riferimento ideale per studiosi e accademici. Il punto centrale della metodologia dell'autore è l'inclusione di un caso di studio dettagliato sull'olio di senape maltrattato al calore. La valutazione delle caratteristiche fisico-chimiche e la successiva valutazione organolettica effettuata con il riscaldamento successivo mostrano una variazione correlata. L'aumento…mehr

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Produktbeschreibung
Questo libro è uno studio fenomenologico approfondito sulla degenerazione ossidativa dell'olio di senape, condotto con un approccio interdisciplinare. Dettagliato nelle informazioni e focalizzato sull'attualità, questo libro è un riferimento ideale per studiosi e accademici. Il punto centrale della metodologia dell'autore è l'inclusione di un caso di studio dettagliato sull'olio di senape maltrattato al calore. La valutazione delle caratteristiche fisico-chimiche e la successiva valutazione organolettica effettuata con il riscaldamento successivo mostrano una variazione correlata. L'aumento dell'irrancidimento indotto dal calore collega la qualità nutrizionale e altre caratteristiche testate. Pertanto, con un approccio strutturato, questo libro copre e collega la chimica e la nutrizione della degenerazione di un mezzo abusato dal calore.
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Autorenporträt
La dottoressa Banani De ha svolto il suo dottorato di ricerca in chimica organica sintetica e da allora ha sviluppato un forte interesse per la chimica degli alimenti. È docente di chimica presso il Bijoykrishna girls' college, Howrah, India. Insegna e guida la ricerca anche presso l'Università di Calcutta e l'IIEST di Shibpur, in India, come visiting faculty.