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Las barritas de cereales se han hecho muy populares en el mercado alimentario. Se consideran prácticas y, según su composición, aportan beneficios para la salud. Se han desarrollado nuevas alternativas para mejorar la calidad nutricional de las barritas de cereales. El objetivo de este estudio fue desarrollar barras de cereales a partir de harinas de mangalô, caupi y frijol andu, valorizando la cultura y los hábitos alimentarios locales, agregando valor a los alimentos regionales y reduciendo las pérdidas poscosecha para los pequeños agricultores.