Muchos procesos de la ingeniería química no sólo implican una única fase, sino una combinación de dos líquidos inmiscibles, o una corriente que contiene un líquido ligero y otro pesado. Es muy importante reconocer y ser capaz de calcular la variable ajustable cuando estas fases están en equilibrio entre sí, y cuánto hay en cada fase. Este conocimiento será especialmente útil al estudiar los procesos de separación, en los que el soluto se distribuye entre las dos fases según su solubilidad en cada una. Los datos precisos del equilibrio líquido-líquido son necesarios para el diseño de los procesos de extracción.
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