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En Colombia se produce mango en gran cantidad, parte de este es utilizado por la industria procesadora de alimentos o para consumo en fresco lo demás no se logra aprovechar por la sobreoferta que se presenta en épocas de cosecha. En este proyecto se desarrolló un producto alimenticio como alternativa para el aprovechamiento del mango producido en Norte de Santander. El mango es considerado una importante fuente nutritiva por su contenido de vitaminas y minerales lo cual lo hace propicio para el desarrollo de nuevos productos. En este proyecto se desarrolló un gel energizante a partir de mango para lo cual se tuvieron en cuenta los parámetros establecidos por la normativa vigente para aditivos y conservantes, se hicieron ensayos hasta desarrollar tres formulaciones en donde varió el contenido de pulpa y almidón adicionado, éstas se evaluaron mediante análisis sensorial aplicando una prueba de calificación.