Desarrollo de una Bebida Probiótica fermentada a base de lactosuero - Molero, Monica;Briñez, Wilfido
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El lactosuero constituye una fuente económica de proteínas, las cuales otorgan múltiples propiedades en muchos alimentos. Generalmente, una porción de este residuo es desechada a los efluentes, trayendo como consecuencia el deterioro de la estructura del suelo y contaminación de las aguas. Con miras al aprovechamiento de este subproducto de alto potencial nutritivo, se formuló una bebida probiótica fermentada utilizando el lactosuero como sustrato, con excelentes características organolépticas y microbiológicas y con un tiempo de vida útil de 21 días bajo refrigeración.

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Produktbeschreibung
El lactosuero constituye una fuente económica de proteínas, las cuales otorgan múltiples propiedades en muchos alimentos. Generalmente, una porción de este residuo es desechada a los efluentes, trayendo como consecuencia el deterioro de la estructura del suelo y contaminación de las aguas. Con miras al aprovechamiento de este subproducto de alto potencial nutritivo, se formuló una bebida probiótica fermentada utilizando el lactosuero como sustrato, con excelentes características organolépticas y microbiológicas y con un tiempo de vida útil de 21 días bajo refrigeración.
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Autorenporträt
Mónica Molero es Venezolana, Ingeniero Químico, Magister en Gerencia Empresarial y Doctora en Ingeniería. Dedicada desde hace más de una década a la docencia en la educación superior y la investigación, especializada en el área de Ciencia y Tecnología de productos lácteos.