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Los fabricantes de alimentos han empezado a pensar en cómo preparar sus productos, que no sólo son deliciosos, sino también útiles. La gente prefiere comer alimentos útiles que ayuden a mejorar su salud. Algunos alimentos contienen ingredientes que tienen un efecto positivo en el cuerpo humano. El libro presenta la nueva tecnología del pan y los productos de confitería elaborados con métodos de producción no tradicionales. Desarrollado nuevos tipos de pan y productos de confitería propósito funcional. En los experimentos se utilizaron nuevos tipos de materias primas vegetales que no eran tradicionales para estos productos. Los experimentos se llevaron a cabo en el ámbito del ajuste de la composición química del pan y productos de confitería. Esta monografía está dirigida a estudiantes de maestría, estudiantes de doctorado, especialistas en la producción de pan y productos de confitería de propósito funcional y los grupos de personas que se dedican a la labor de investigación en esta área.