Desarrollo y aplicación de ingrediente alimentario texturizado - Mishra, Kuldeep; Bhatia, Vani
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La extrusión es un método versátil para transformar las proteínas de suero en ingredientes texturizados, atendiendo a la creciente demanda de alternativas a la carne. Los extensores y análogos de la carne están ganando popularidad debido a una mayor concienciación nutricional, y ofrecen sustitutos viables con mejor sabor, textura y aspecto. El proceso implica la extrusión térmica a temperaturas elevadas, lo que permite crear aperitivos con mayores niveles de proteínas. Las diferentes condiciones de extrusión producen funcionalidades únicas, y el aislado de proteína de suero desnaturalizado…mehr

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Produktbeschreibung
La extrusión es un método versátil para transformar las proteínas de suero en ingredientes texturizados, atendiendo a la creciente demanda de alternativas a la carne. Los extensores y análogos de la carne están ganando popularidad debido a una mayor concienciación nutricional, y ofrecen sustitutos viables con mejor sabor, textura y aspecto. El proceso implica la extrusión térmica a temperaturas elevadas, lo que permite crear aperitivos con mayores niveles de proteínas. Las diferentes condiciones de extrusión producen funcionalidades únicas, y el aislado de proteína de suero desnaturalizado (WPI) conserva su valor nativo por debajo de los 500°C. Mediante una cuidadosa manipulación de la temperatura y la humedad, se pueden producir proteínas de suero texturizadas con diversas funcionalidades, ampliando sus aplicaciones más allá de los productos alimenticios tradicionales. La tecnología de extrusión también se utiliza en aplicaciones no alimentarias, como películas biodegradables y bioplásticos, lo que demuestra su versatilidad y potencial.
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Autorenporträt
El Dr. Kuldeep Mishra se licenció en Agricultura por la SVPUA&T de Meerut. Cursó estudios de posgrado en Ciencia y Tecnología Lecheras en la Universidad CS Azad de Agricultura y Tecnología de Kanpur, y más tarde obtuvo el doctorado en Tecnología Lechera en la Universidad Agrícola de Anand, Anand, Gujarat.