Muitos processos em engenharia química não envolvem apenas uma única fase mas uma combinação de dois líquidos imiscíveis, ou um fluxo que contém tanto líquido leve como líquido pesado. É muito importante reconhecer e ser capaz de calcular a variável ajustável quando estas fases estão em equilíbrio umas com as outras, e quanto está em cada fase. Este conhecimento será especialmente útil no estudo dos processos de separação, em que o soluto é distribuído entre as duas fases de acordo com a sua solubilidade em cada uma. Os dados precisos de equilíbrio líquido-líquido são necessários para a concepção dos processos de extracção.
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