Desenvolvimento de tecnologia de processo para farinha de batata-doce - Panchal, Jigar;Panchal, Chena;Patel, Manan
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A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é uma importante cultura de tubérculos pertencente à família Convolvulaceae e é uma herbácea perene, mas cultivada como anual. A batata-doce é uma importante cultura alimentar rica em amido. Neste estudo, as rodelas de batata-doce foram pré-tratadas com diferentes pré-tratamentos, tais como: imersão em Metabissulfito de Potássio (KMS) a 0,1% p/v, imersão em Cloreto de Cálcio (CaCl2) a 1% p/v e branqueamento em água quente. As fatias de batata-doce pré-tratadas foram secas num secador mecânico de tabuleiro a 50, 55, 60 e 65°C e foram estudadas as suas…mehr

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Produktbeschreibung
A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é uma importante cultura de tubérculos pertencente à família Convolvulaceae e é uma herbácea perene, mas cultivada como anual. A batata-doce é uma importante cultura alimentar rica em amido. Neste estudo, as rodelas de batata-doce foram pré-tratadas com diferentes pré-tratamentos, tais como: imersão em Metabissulfito de Potássio (KMS) a 0,1% p/v, imersão em Cloreto de Cálcio (CaCl2) a 1% p/v e branqueamento em água quente. As fatias de batata-doce pré-tratadas foram secas num secador mecânico de tabuleiro a 50, 55, 60 e 65°C e foram estudadas as suas características de secagem, tais como o teor de humidade, a taxa de secagem, a difusividade da humidade e a taxa de reidratação. Foram determinadas as propriedades químicas da farinha de batata-doce, como a proteína, o amido, o açúcar total, os sólidos solúveis totais, o teor de cinzas, o teor de fibras e a cor.
Autorenporträt
Jigar Panchal est né à Modasa, Gujarat, Inde, en 1996. J'ai obtenu mon diplôme d'ingénieur en agroalimentaire, CTAE, MPUAT, Udaipur. Je travaille à la Swarrnim Startup and Innovation University en tant que professeur assistant.