Desenvolvimento do pão com farinha composta de trigo, mandioca e soja - Ballat, Marcos;Martinicorena, Iñigo Arozarena;Arroyo, M. Remedios Marín
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O Pão é um dos principais produtos alimentares consumidos em Moçambique. A produção e o preço do pão no país depende da disponibilidade e do preço do trigo, que é importado na sua totalidade. Neste trabalho, propõe-se o uso de farinhas alternativas na panificação para obter um pão nutricionalmente melhor e/ou menos caro, usando farinha de soja integral, pela sua riqueza nutricional, e farinha de mandioca, porque é um produto muito abundante e barato em Moçambique.O principal objetivo deste trabalho foi, portanto, desenvolver um produto panificável feito com farinha de trigo, soja e mandioca,…mehr

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Produktbeschreibung
O Pão é um dos principais produtos alimentares consumidos em Moçambique. A produção e o preço do pão no país depende da disponibilidade e do preço do trigo, que é importado na sua totalidade. Neste trabalho, propõe-se o uso de farinhas alternativas na panificação para obter um pão nutricionalmente melhor e/ou menos caro, usando farinha de soja integral, pela sua riqueza nutricional, e farinha de mandioca, porque é um produto muito abundante e barato em Moçambique.O principal objetivo deste trabalho foi, portanto, desenvolver um produto panificável feito com farinha de trigo, soja e mandioca, com características físico-químicas, nutricionais e sensoriais similares às do pão feito exclusivamente com 100% de trigo. Este trabalho mostra que é possível obter pães nos quais a farinha de trigo é parcialmente substituída por baixas proporções de farinhas de soja e mandioca, ou com proporções de até 30% de farinha de mandioca.
Autorenporträt
Marcos Francisco Ballat, grado en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Católica de Mozambique, Máster en tecnología y calidad en las industrias agroalimentarias por la Universidad Pública de Navarra. Profesor e Investigador de la Universidad Católica de Mozambique, Facultad de Ingeniería.