Desenvolvimento e aplicação de ingredientes alimentares texturizados - Mishra, Kuldeep;Bhatia, Vani
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A extrusão é um método versátil para transformar as proteínas do soro de leite em ingredientes texturizados, atendendo à crescente demanda por alternativas à carne. Os extensores e análogos de carne estão a ganhar popularidade devido ao aumento da consciência nutricional, oferecendo substitutos viáveis com melhor sabor, textura e aparência. O processo envolve a extrusão térmica a temperaturas elevadas, permitindo a criação de snacks com níveis de proteína melhorados. Diferentes condições de extrusão produzem funcionalidades únicas, com o isolado de proteína de soro de leite desnaturado (WPI)…mehr

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Produktbeschreibung
A extrusão é um método versátil para transformar as proteínas do soro de leite em ingredientes texturizados, atendendo à crescente demanda por alternativas à carne. Os extensores e análogos de carne estão a ganhar popularidade devido ao aumento da consciência nutricional, oferecendo substitutos viáveis com melhor sabor, textura e aparência. O processo envolve a extrusão térmica a temperaturas elevadas, permitindo a criação de snacks com níveis de proteína melhorados. Diferentes condições de extrusão produzem funcionalidades únicas, com o isolado de proteína de soro de leite desnaturado (WPI) mantendo seu valor nativo abaixo de 500°C. Através da manipulação cuidadosa da temperatura e da humidade, podem ser produzidas proteínas de soro de leite texturizadas com funcionalidades variadas, expandindo as suas aplicações para além dos produtos alimentares tradicionais. A tecnologia de extrusão também pode ser utilizada em aplicações não alimentares, tais como películas biodegradáveis e bioplásticos, demonstrando a sua versatilidade e potencial.
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Autorenporträt
O Dr. Kuldeep Mishra licenciou-se em Agricultura na SVPUA&T Meerut. Fez a sua pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Lacticínios na CS Azad University of Agriculture and Technology, Kanpur, e mais tarde obteve o seu doutoramento em Tecnologia dos Lacticínios na Anand Agricultural University, Anand, Gujarat.