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A alta perecibilidade da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) restringe a comercialização da fruta in natura a mercados mais distantes dos centros produtores, sendo necessário processá-la para estender seu consumo. A produção de fermentado alcoólico de jabuticaba constitui uma alternativa para o melhor aproveitamento dos excedentes da produção da jabuticaba, podendo reduzir perdas, e agregar valor a esta fruta. Deste modo, o objetivo da pesquisa foi desenvolver e caracterizar duas bebidas fermentadas alcoólicas de jabuticaba. Utilizaram-se frutos maduros de jabuticaba provenientes de…mehr

Produktbeschreibung
A alta perecibilidade da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) restringe a comercialização da fruta in natura a mercados mais distantes dos centros produtores, sendo necessário processá-la para estender seu consumo. A produção de fermentado alcoólico de jabuticaba constitui uma alternativa para o melhor aproveitamento dos excedentes da produção da jabuticaba, podendo reduzir perdas, e agregar valor a esta fruta. Deste modo, o objetivo da pesquisa foi desenvolver e caracterizar duas bebidas fermentadas alcoólicas de jabuticaba. Utilizaram-se frutos maduros de jabuticaba provenientes de pequenos produtores rurais da região do Curimataú paraibano, que foram caracterizados quanto à massa individual, dimensões e cor.
Autorenporträt
Graduado en Agronegocios por la Universidade Federal da Paraíba, CCHSA - UFPB - Bananeiras - PB (2014). Especialista en Ciencias de la Alimentación de la Universidad Federal de Pelotas - UFPel - RS (2018), área de concentración: Tecnología de Frutas y Hortalizas. Maestría y Doctorado en Ingeniería Agrícola de la UFCG - Campina Grande - PB (2020).