Desidratação e Secagem para obtenção de acerola em passa - Gomes Alves, Denise
42,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 6-10 Tagen
payback
21 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

As frutas são matérias primas altamente perecíveis por apresentarem alto conteúdo de umidade. Esse conteúdo de umidade promove deterioração rápida o que faz com que os processos de conservação sejam necessários para que possam ser transportadas e armazenadas. A desidratação e secagem são processos conhecidos dos povos antigos que utilizavam o sol como fonte de energia.A desidratação osmótica é utilizada geralmente como um pré tratamento para outros processos de preservação, diminuindo tempo de secagem e preservando algumas características importantes ao produto. A acerola como toda fruta…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
As frutas são matérias primas altamente perecíveis por apresentarem alto conteúdo de umidade. Esse conteúdo de umidade promove deterioração rápida o que faz com que os processos de conservação sejam necessários para que possam ser transportadas e armazenadas. A desidratação e secagem são processos conhecidos dos povos antigos que utilizavam o sol como fonte de energia.A desidratação osmótica é utilizada geralmente como um pré tratamento para outros processos de preservação, diminuindo tempo de secagem e preservando algumas características importantes ao produto. A acerola como toda fruta apresenta alto conteúdo de umidade, mas o mais importante é seu alto conteúdo de vitamina C que durante o processo de secagem pode ser perdido, portanto, qualquer processo de conservação deve levar em consideração essa perda. Durante o desenvolvimento desse trabalho o objetivo foi utilizar a combinação de desidratação e secagem para produzir acerola em passa com mínima perda do conteúdo de vitamina C. Agradeço à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) pela concessão da bolsa e ajuda financeira durante todo o desenvolvimento da tese.
Autorenporträt
Graduação em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Lavras (1990), mestrado em Engenharia Agrícola pela Universidade Estadual de Campinas (1995) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Atualmente é professor associado II da Fundação Universidade Federal do Tocantins-UFT, Brasil.