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Los objetivos de este estudio es la eliminación total o parcial de los pigmentos verdes presentes en el aceite de oliva que están constituidos principalmente por clorofila y carotenoides, su eliminación llevada a cabo mediante una técnica física que es la ultrafiltración equipada con una membrana mineral cerámica, la Elección de tres factores para el estudio como son, el volumen de alcohol, la cantidad de alúmina, la temperatura tiene el interior de la unidad de UF y la optimización de estos últimos. Utilizando el diseño experimental como herramienta estadística para producir un modelo matemático adecuado para explicar el fenómeno experimental, los resultados muestran que la clorofila se reduce en un 66% con un volumen de alcohol de 125ml y una masa de alúmina de 85gr. La reducción de carotenoides alcanzó el 70% en las condiciones extremas de alcohol y alúmina.