Das Beste zum Schluss
Jedes schöne Mahl, jedes erlesene Menü endet am besten mit einem edlen oder raffinierten Nachtisch. Das macht aus jedem Essen ein Mahl, ein Ereignis, schlicht eine „Runde Sache“.
In den Abschnitten „Eis und Heiß“, „Schokolade pur“, „Cremes, Mousses und Pudding“ sowie „Mit
Früchten“ gibt es in diesem Band der zwölfteiligen Kochbuch-Edition genügend süße Anregungen für…mehrDas Beste zum Schluss
Jedes schöne Mahl, jedes erlesene Menü endet am besten mit einem edlen oder raffinierten Nachtisch. Das macht aus jedem Essen ein Mahl, ein Ereignis, schlicht eine „Runde Sache“.
In den Abschnitten „Eis und Heiß“, „Schokolade pur“, „Cremes, Mousses und Pudding“ sowie „Mit Früchten“ gibt es in diesem Band der zwölfteiligen Kochbuch-Edition genügend süße Anregungen für einen tollen Menü-Abschluss und –Höhepunkt. Die jeder kleinen Verführung beigeordneten Farbbilder lassen einem das Wasser im Munde zusammenlaufen und locken geradezu in die Küche und an den Kühlschrank.
"Blitzrezept", "Fein", „Exotisch“ oder "Braucht Übung" lauten die hilfreichen Auswahlhinweise zu Beginn jeden Rezepts. Und weil die süßesten Früchte und die sahnigste Creme nun mal den Kalorienanteil schnell mal anheben, sind die entsprechenden Angaben zum Gehalt sowie die Nährwertzahlen ganz hilfreich. Klar, dass eine Zusammenstellung der Zutaten als Einkaufshilfe ebenfalls angegeben ist. Die Zubereitung der Nachspeisen wird in einzelnen Absätzen beschrieben, so dass man schön der Reihe nach alle Arbeitsschritte erledigen und abhaken kann.
Ein paar Küchenkniffe und –hinweise sorgen für letzte Finesse bei der Herstellung von Kokosmilch oder Gelatine oder dass man eine Maracuja-Sauce besser durch ein Sieb streicht und Karamellisiertes fix zu servieren ist, damit sich keine „Pfütze“ auf dem Dessert entwickelt.
Bekanntes wie „Birne Helene“ oder „Marillenknödel“ wird um eine Reihe neuer Ideen wie „Manchego-Eis mit Trauben“, „Granatapfeltarte“, raffinierten „Bananen im Yufkateig mit Pfeffer-Schoko-Sauce“ oder „Beeren-Crumble“ ergänzt.
"Das große Plus" ist ein kurzes Kapitel mit Tipps, wie man selbst Eis machen kann, wie ein Mousse noch luftiger wird oder wie meisterhafte Soufflés gelingen. Gut sind auch die Erläuterungen zur Behandlung von Schokolade beim Temperieren oder wie Cremes und Gelees den richtigen Halt bekommen.
© 2/2009, Redaktionsbüro Geißler, Uli Geißler, Freier Journalist, Fürth/Bay.
