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A deterioração dos alimentos conservados devido a métodos de transformação e armazenamento não higiénicos, os pickles conservados também se deterioram devido a microrganismos como bactérias e fungos. Para evitar esta situação, a utilização de biopreservantes, como os ácidos orgânicos e a bacteriocina, é eficaz contra os microrganismos de deterioração. No futuro, a utilização de biopreservantes aumentará nos produtos alimentares, uma vez que não são tóxicos para os seres humanos e para o ambiente.