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La producción de leche ha aumentado en el estado de Alagoas, así como en Brasil, pero su calidad sigue siendo un problema. La baja calidad de la leche cruda refrigerada reduce la vida útil de la leche pasteurizada. El aumento de la vida útil de la leche pasteurizada está directamente relacionado con la reducción del recuento de microorganismos alterantes en la leche cruda refrigerada. En Brasil no se dispone de muchos datos sobre la microbiota fúngica contaminante presente en la leche, lo que dificulta su control. El objetivo fue caracterizar la microbiota fúngica de la leche cruda refrigerada procedente de tanques de expansión en el estado de Alagoas, Brasil.
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