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El propósito de este estudio es determinar el potencial de mercado de un producto que incorpora una innovación incremental dentro de la categoría de chocolates: una barra de chocolate orgánico endulzado con edulcorantes naturales no calóricos en Cuenca. Esta investigación analiza variables sociodemográficas y conductuales del consumidor potencial a través de una encuesta ejecutada por Internet. Los datos fueron obtenidos mediante un cuestionario aplicado a una muestra seleccionada por conveniencia en marzo de 2018 en la que se incluyeron a 155 individuos. Se utilizó estadística descriptiva para presentar los resultados de la encuesta y una regresión logística binomial para intentar desarrollar un modelo que describa la intención de compra del producto como variable dicotómica de respuesta en función de diferentes variables predictoras; sin embargo, ninguno de los coeficientes obtenidos resultó significativo. Los resultados muestran de manera general que el 93% de los encuestados acepta el concepto del nuevo producto propuesto y tendría la intención de comprarlo si es que realmente se ofertara esta innovación alimenticia en el mercado.