Determinación de propiedades térmicas en alimentos semisólidos
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Los sistemas productivos en la actualidad han evolucionado cada día y la ingeniería de procesos debe ser más activa en lo que al control de procesos lo exige un mundo globalizado, ya que permite optimizar las materias primas y las fuentes energéticas necesarias para producir un alimento. Las propiedades térmicas de alimentos son fundamentales para la industria agroalimentaria, permiten o dificultan la transferencia térmica entre la fuente calefactora y el alimento en si; la característica principal de anisotropismo de la fibra vegetal dificulta el modelamiento o predicción del comporta...
Los sistemas productivos en la actualidad han evolucionado cada día y la ingeniería de procesos debe ser más activa en lo que al control de procesos lo exige un mundo globalizado, ya que permite optimizar las materias primas y las fuentes energéticas necesarias para producir un alimento. Las propiedades térmicas de alimentos son fundamentales para la industria agroalimentaria, permiten o dificultan la transferencia térmica entre la fuente calefactora y el alimento en si; la característica principal de anisotropismo de la fibra vegetal dificulta el modelamiento o predicción del comportamiento de dicho producto por tanto se han trabajado con cierto error asociado. El prototipo planteado en éste estudio demostró ser mucho más eficiente en tiempo y recursos de materias primas además de mantener su replicabilidad en 96.5% con respecto a las metodologías clásicas en las que se apoya este trabajo. Por otra parte la incorporación de la formación de vórtices de Koch (metereología de los fractales), así como es estudio completo de los tres fenómenos asociados a la transmisión de calor dio como resultado una simulación en dos dimensiones de las distintas distribuciones térmicas.
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