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El presente refleja los resultados de la investigación empírica realizada en la ciudad de Ambato (Ecuador), intentando descifrar los determinantes del consumo de alimentos ecológicos y con ello, arrojar luz sobre una industria futura al respecto. Montada sobre un serio y formal andamiaje teórico - científico, segmenta la población respecto de dicho consumo y entre sus conclusiones descubre que la principal variable de segmentación es el género, siendo las mujeres ecuatorianas quienes muestran una sensibilidad superior hacia lo ecológico. Siendo ellas, quienes deciden la compra de alimentos, debiéramos congratularnos. Así mismo, se añaden pistas y recomendaciones para elaborar una estrategia de marketing y ventas para futuros alimentos ecológicos, gestionados profesionalmente.