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Questo lavoro fornisce una panoramica della lavorazione del pomodoro a partire dal lavaggio/smistamento fino alla produzione del concentrato di pomodoro. Descrive anche un metodo per l'analisi dei metalli nel campione di concentrato di pomodoro usando lo spettrometro di assorbimento atomico. Descrive anche il modo in cui le due imprese nazionali di lavorazione di frutta e verdura producono il concentrato di pomodoro in Etiopia. Inoltre, il loro contenuto di metalli è stato valutato utilizzando il metodo sviluppato.