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La produzione di latte è aumentata nello Stato di Alagoas, così come in Brasile, ma la sua qualità è ancora un problema. La bassa qualità del latte crudo refrigerato riduce la durata di conservazione del latte pastorizzato. L'aumento della durata di conservazione del latte pastorizzato è direttamente correlato alla riduzione del numero di microrganismi deterioranti nel latte crudo refrigerato. In Brasile non sono disponibili molti dati sul microbiota fungino contaminante presente nel latte, rendendone difficile il controllo. L'obiettivo era quello di caratterizzare il microbiota fungino del latte crudo refrigerato proveniente da cisterne di espansione nello stato di Alagoas, in Brasile.