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L'objectif de l'ouvrage vise le perfectionnement des procédés et des équipements relatifs au développement et à l'expansion des bio-industries dans le contexte de la valorisation des filières mangue, manioc-chikwangue-foufou-pain plat, gingembre, palmier à huile et canne à sucre du Bassin du Congo. Des souches domestiquées de levure naturelle contribuent à l'enrichissement de la collection de cultures spécifiques de terroir. L'optimisation du procédé culinaire de production du pain plat de manioc roui vise une installation industrielle. La définition de la commande optimale des procédés de fermentation conduit à la conception d'équipements adéquats dans lesquels les processus biologiques s'effectuent à une échelle de production plus grande en tenant compte des critères relatifs à la préservation de l'environnement. Un fermenteur cylindro-conique approprié est conçu pour la mise en oeuvre de procédés améliorés de fermentation répondant aux attentes des acteurs de production du bioéthanol destiné à des fins technologiques et commerciales.