V monografii dana harakteristika soputswuüschih i odoriruüschih weschestw hlopkowogo masla, sposoby dezodoracii i tehnologicheskoe oborudowanie, osnownye naprawleniq sowershenstwowaniq tehnologii dezodoracii hlopkowogo maslo, izlozheny osobennosti ob#ektow issledowaniq, innowacionnye tehnologii dezodoracii i metody issledowaniq syr'q i poluchennoj produkcii, priwedeny rezul'taty tehnologicheskih processow i rezhimow dezodoracii hlopkowogo masla. Monografiq rekomenduetsq dlq nauchnyh rabotnikow, specialistow maslozhirowoj i pischewoj promyshlennosti, prepodawatelej, doktorantow i magistrantow wysshih uchebnyh zawedenij.