Banani de

Dégénération oxydative de l'huile de moutarde : Chimie et nutrition

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Produktbeschreibung

Ce livre est une étude phénoménologique approfondie de la dégénérescence oxydative de l'huile de moutarde, réalisée selon une approche interdisciplinaire. Détaillé dans ses informations et centré sur l'actualité, ce livre est une référence idéale pour les universitaires et les académiciens. L'inclusion d'une étude de cas détaillée sur l'huile de moutarde maltraitée par la chaleur est au c¿ur de la méthodologie de l'auteur. L'évaluation des caractéristiques physico-chimiques et l'évaluation organoleptique subséquente effectuée avec des chauffages successifs montrent une variation liée. L'augmentation de la rancidité dans le milieu induit par la chaleur est liée à la qualité nutritionnelle et à d'autres caractéristiques testées. Ainsi, dans une approche structurée, ce livre couvre et relie la chimie et la nutrition de la dégénérescence d'un milieu maltraité par la chaleur.

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Produktdetails

• Verlag: Editions Notre Savoir
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 23. Oktober 2024
• Französisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786208221836
• ISBN-10: 6208221838
• Artikelnr.: 71978129

Autorenporträt

Banani De a effectué ses recherches doctorales en chimie organique synthétique et a depuis développé un vif intérêt pour la chimie alimentaire. Elle enseigne la chimie au Bijoykrishna girls' college, à Howrah, en Inde. Elle enseigne et dirige également des recherches à l'université de Calcutta et à l'IIEST, Shibpur, en Inde, en tant que professeur invité.