Este trabalho foi baseado em aulas dadas e apostilas elaboradas para esse fim. A dedicação aos alunos das universidades que leciono tem sido além de inspiração permanente uma maneira de manter uma pesquisa abrangente e atualizada. Deste modo os pacientes são sempre beneficiados, tanto os da pesquisa da Especialização em Nutrição Clínica, assim como os pacientes atendidos nos Ambulatórios das Universidades e em minha Clínica especializada em Estética em Geriatria, Fisioterapia em Geriatria, Tratamentos de Manutenção do Peso do Idoso, Redução de Medidas e Dificuldade de Emagrecimento. Este Livro tem por função se tornar além de material didático para os Alunos das universidades que Leciono, um manual de informação para os Pacientes Atendidos. Uma dupla função para mantermos o foco na Pesquisa e Atualização das melhores Terapêuticas para o Diabético. Agradeço desde já meus Professores e Colegas que me ajudaram a concluir este trabalho.
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