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Diplomarbeit aus dem Jahr 1988 im Fachbereich Ernährungswissenschaft / Ökotrophologie, Note: 1,1, Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn (Landwirtschaftliche Fakultät), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe:Einleitung:
Der Trend zu einer gesunden und natürlichen Ernährungsweise hat Bewegung in das Sortiment des Lebensmittelhandels gebracht. Längst ist Bio- oder Naturkost kein spezifisches, ausschließlich im Fachhandel geführtes Sortiment mehr. Der positive Trend in der Nachfrage nach diesen Produkten soll auch weiterhin anhalten. Inwieweit hat das Naturkost-Sortiment Einzug in das Warenangebot des Lebensmittelhandels gehalten? Welche Entwicklungstendenzen und Problembereiche sind für dieses Sortiment charakteristisch?
Gang der Untersuchung:
Die vorliegende Arbeit gibt einen Überblick über die bestehenden Begriffsdefinitionen in Zusammenhang mit Naturkost, deren Abgrenzung untereinander sowie die rechtliche Situation bei der Begriffsverwendung. Weiterhin informiert sie über Marktbedeutung und Umsatzvolumen von Naturkost im gesamten Lebensmitteleinzelhandel.
Die Distribution von Naturkost erfolgt sowohl über den Fachhandel als auch über den allgemeinen Lebensmittelhandel. Diese unterschiedlichen Distributionsformen - Naturkostladen, Reformhaus und der allgemeine Lebensmittelhandel - werden jeweils nach folgenden Kriterien analysiert:
Charakteristika der Betriebsform.
Kundentypologie und Einkaufsverhalten.
Sortimentsgestaltung und Marketing.
Entwicklungschancen.
Im zweiten Teil der Arbeit werden die Ergebnisse einer Befragung des allgemeinen Lebensmittelgroßhandels zurn Naturkost-Sortiment präsentiert: Als Grundlage der Untersuchung wurden Verantwortliche des Lebensmittelgroßhandels über ihre Einstellungen zum Naturkostsortiment, ihre Erfahrungen und ihre Beurteilung der Entwicklungschancen befragt. Die Befragung bezieht sich auf Umfang und Einführung des Sortiments, auf Warenbeschaffung, Konkurrenzsituation sowie auf die Bereiche Absatz und Marketing. Anschließend werden die Aktivitäten in Hinblick auf zukünftige Absatzchancen bewertet.
Im dritten Teil erfolgt der Vergleich und die Bewertung der unterschiedlichen Distributionsstätten hinsichtlich zukünftiger Marktchancen.
Inhaltsverzeichnis:Inhaltsverzeichnis:
GLIEDERUNGI
VERZEICHNIS DER ABBILDUNGENIV
VERZEICHNIS DER TABELLENV
VERZEICHNIS DER ÜBERSICHTENVI
VERZEICHNIS DER ABKÜRZUNGENVII
1.EINLEITUNG1
1.1Problemstellung1
1.2Zielsetzung der Arbeit2
2.DEFINITION, ABGRENZUNG UND BEDEUTUNG VON NATURKOST3
2.1Begriffe und ihre Inhalte3
2.2Rechtliche Situation9
2.3Die Bedeutung von Naturkost im Lebensmitteleinzelhandel13
3.DIE DISTRIBUTION VON NATURKOST IN DEN VERSCHIEDENEN FORMEN DES HANDELS18
3.1Der Naturkostladen18
3.1.1Charakteristika der Betriebsform18
3.1.2Kundentypologie und Einkaufsverhalten22
3.1.3Sortimentsgestaltung und Marketing27
3.1.4Entwicklungschancen32
3.2Das Reformhaus40
3.2.1Charakteristika der Betriebsform40
3.2.2Kundentypologie und Einkaufsverhalten44
3.2.3Sortimentsgestaltung und Marketing47
3.2.4Entwicklungschancen50
3.3Das Naturkostangebot im allgemeinen Lebensmittelhandel57
3.3.1Bestimmungsgründe für die Aufnahme in das Sortiment57
3.3.2Sortimentsanalyse61
4.EMPIRISCHE UNTERSUCHUNG OBER DAS NATURKOSTSORTIMENT IM ALLGEMEINEN LEBENSMITTELHANDEL65
4.1Gegenstand und Ziel der Befragung65
4.2Aufbau und Ablauf der Befragung68
4.2.1Auswahl der Befragungsmasse68
4.2.2Auswahl und Größe der Stichprobe71
4.2.3Erhebungsmethode und Durchführung72
4.3Die Ergebnisse der Befragung73
4.3.1Allgemeines73
4.3.2Umfang, Art und Einführung des Sortiments75
4.3.3Warenbeschaffung80
4.3.4Konkurrenzsituation84
4.3.5Absatz und M...
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Der Trend zu einer gesunden und natürlichen Ernährungsweise hat Bewegung in das Sortiment des Lebensmittelhandels gebracht. Längst ist Bio- oder Naturkost kein spezifisches, ausschließlich im Fachhandel geführtes Sortiment mehr. Der positive Trend in der Nachfrage nach diesen Produkten soll auch weiterhin anhalten. Inwieweit hat das Naturkost-Sortiment Einzug in das Warenangebot des Lebensmittelhandels gehalten? Welche Entwicklungstendenzen und Problembereiche sind für dieses Sortiment charakteristisch?
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Die vorliegende Arbeit gibt einen Überblick über die bestehenden Begriffsdefinitionen in Zusammenhang mit Naturkost, deren Abgrenzung untereinander sowie die rechtliche Situation bei der Begriffsverwendung. Weiterhin informiert sie über Marktbedeutung und Umsatzvolumen von Naturkost im gesamten Lebensmitteleinzelhandel.
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Im dritten Teil erfolgt der Vergleich und die Bewertung der unterschiedlichen Distributionsstätten hinsichtlich zukünftiger Marktchancen.
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GLIEDERUNGI
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1.EINLEITUNG1
1.1Problemstellung1
1.2Zielsetzung der Arbeit2
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2.1Begriffe und ihre Inhalte3
2.2Rechtliche Situation9
2.3Die Bedeutung von Naturkost im Lebensmitteleinzelhandel13
3.DIE DISTRIBUTION VON NATURKOST IN DEN VERSCHIEDENEN FORMEN DES HANDELS18
3.1Der Naturkostladen18
3.1.1Charakteristika der Betriebsform18
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3.2Das Reformhaus40
3.2.1Charakteristika der Betriebsform40
3.2.2Kundentypologie und Einkaufsverhalten44
3.2.3Sortimentsgestaltung und Marketing47
3.2.4Entwicklungschancen50
3.3Das Naturkostangebot im allgemeinen Lebensmittelhandel57
3.3.1Bestimmungsgründe für die Aufnahme in das Sortiment57
3.3.2Sortimentsanalyse61
4.EMPIRISCHE UNTERSUCHUNG OBER DAS NATURKOSTSORTIMENT IM ALLGEMEINEN LEBENSMITTELHANDEL65
4.1Gegenstand und Ziel der Befragung65
4.2Aufbau und Ablauf der Befragung68
4.2.1Auswahl der Befragungsmasse68
4.2.2Auswahl und Größe der Stichprobe71
4.2.3Erhebungsmethode und Durchführung72
4.3Die Ergebnisse der Befragung73
4.3.1Allgemeines73
4.3.2Umfang, Art und Einführung des Sortiments75
4.3.3Warenbeschaffung80
4.3.4Konkurrenzsituation84
4.3.5Absatz und M...
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