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Die Studie setzt sich mit der wirtschaftlichen, geschichtlichen und rechtlichen Lage der Lohnpolitik des Gastgewerbes auseinander. In erster Linie werden die einzelnen gastgewerblichen Entlöhnungsformen so dargestellt, dass ihre geschichtliche Entwicklung und ihre Situationsbezogenheit und Abhängigkeit von andern Faktoren aufgezeigt werden.