Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren - Koch, Hermann and Fuchs, Martin
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Neue und veränderte Verbraucherbedürfnisse haben das Sortiment an Fleisch- und Wurstwaren in den letzten Jahren spürbar beeinflusst. Der Wunsch nach fett- und kalorienreduzierter Ernährung, der Vormarsch von Geflügelfleischerzeugnissen und der weiter fortschreitende Trend zur schnellen Küche sind Beispiele für diese Entwicklung. Neben den traditionellen Produkten haben deshalb auch neue und zahlreiche internationale Spezialitäten Einzug in die Verkaufstheke gehalten.
Das Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren" gilt seit vielen Jahren als das Standardwerk der Herstellung von…mehr

Produktbeschreibung
Neue und veränderte Verbraucherbedürfnisse haben das Sortiment an Fleisch- und Wurstwaren in den letzten Jahren spürbar beeinflusst. Der Wunsch nach fett- und kalorienreduzierter Ernährung, der Vormarsch von Geflügelfleischerzeugnissen und der weiter fortschreitende Trend zur schnellen Küche sind Beispiele für diese Entwicklung. Neben den traditionellen Produkten haben deshalb auch neue und zahlreiche internationale Spezialitäten Einzug in die Verkaufstheke gehalten.

Das Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren" gilt seit vielen Jahren als das Standardwerk der Herstellung von Fleischerzeugnissen. Die nun vorliegende 21. Auflage wurde grundlegend überarbeitet und den Entwicklungen der vergangenen Jahre angepasst. Die Zahl der Rezepturen wurde abermals erweitert, eine neue Systematik garantiert dem Leser nun mehr Übersichtlichkeit und leichtere Handhabung. Die Materialzusammenstellungen entsprechen modernsten Sortierungsgepflogenheiten und ausführliche Arbeitsanleitungen erläutern die verschiedenen Herstellungsmethoden. Die Entstehung von Fehlfabrikaten und deren Vermeidung werden in einem eigenen Kapitel behandelt.

Mit über 1200 Rezepten und Rezeptvariationen ist der "Koch" zweifellos für jeden Praktiker der Branche ein unverzichtbares Nachschlagewerk.
Autorenporträt
Martin Fuchs, Diplom-Kaufmann, beschäftigte sich schon in seiner Zeit als Redakteur der afz intensiv mit allen Themen des Fleischerhandwerks. Während seines Studiums der Betriebswirtschaft baute er seine Kenntnisse aus und setzte sie als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor um. Von 1994 bis 2004 war er Geschäftsführer des Fleischerverbands Hessen und der GFF-Beratung in Obertshausen, die bundesweit Betriebe des Fleischerhandwerks in kaufmännischen Fragen berät. Heute ist Martin Fuchs Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer- Verbands.