Andere Kunden interessierten sich auch für
![Unterschätzte Getreidearten]( "Unterschätzte Getreidearten")
Unterschätzte Getreidearten19,90 €![Entwicklung von Brot aus Weizen-, Maniok- und Sojamehl]( "Entwicklung von Brot aus Weizen-, Maniok- und Sojamehl")
Entwicklung von Brot aus Weizen-, Maniok- und Sojamehl39,90 €![Herstellung und Charakterisierung von glutenfreiem Brot]( "Herstellung und Charakterisierung von glutenfreiem Brot")
Herstellung und Charakterisierung von glutenfreiem Brot54,90 €![Direktvermarktung in der Landwirtschaft]( "Direktvermarktung in der Landwirtschaft")
Direktvermarktung in der Landwirtschaft55,90 €![Das Brot im Wandel der Geschichte]( "Das Brot im Wandel der Geschichte")
Das Brot im Wandel der Geschichte15,95 €![Bananenschalen als funktionelle Zutat in Brot]( "Bananenschalen als funktionelle Zutat in Brot")
Bananenschalen als funktionelle Zutat in Brot79,90 €![ANWENDUNGEN VON KARTOFFELSCHALEN IN DER LEBENSMITTELINDUSTRIE]( "ANWENDUNGEN VON KARTOFFELSCHALEN IN DER LEBENSMITTELINDUSTRIE")
ANWENDUNGEN VON KARTOFFELSCHALEN IN DER LEBENSMITTELINDUSTRIE79,90 €
Der Naturforscher und Schriftsteller Ernst Freiherr von Bibra (1806-1878) beschreibt im vorliegenden Band die Getreidearten und das Brot seiner Zeit.
Spätestens ab der mittleren Altsteinzeit wurden wilder Hafer und Gerste zu Mehl vermahlen und wahrscheinlich gewässert und gekocht oder gebacken, um das Mehl genießbar zu machen. Zwei Erfindungen haben das Brotbacken entscheidend verändert: Die eine war der Bau von Backöfen. Auf den Steinen lassen sich nur flache Brote backen. Ein runder Laib muss beim Backen von der Hitze ganz umschlossen sein, damit er gleichmäßig durchbacken kann. Die ersten Öfen bestanden lediglich aus einem Topf, der umgekehrt auf den heißen Stein gestürzt wurde (eine Methode, die heute noch gerne von Pfadfindern am Lagerfeuer praktiziert wird). Die zweite wichtige Entdeckung, die das Brotbacken grundlegend verändert hat, war die Wirkung von Hefen. Wenn man den ungebackenen Brotteig stehen lässt, sorgen in der Luft vorhandene Hefen für eine Gärung - aus dünnen Teigen wird eine Art vergorenes Getränk, aus dickeren ein Hefeteig, aus dem sich Brot backen lässt, das lockerer und schmackhafter ist, als das aus ungegorenem Teig. Gesäuertes Brot dürfte nach archäologischen Funden schon vor über 5.000 Jahren bekannt gewesen sein, unter anderem in Ägypten, wo schon damals Brot in größerem Maße in Bäckereien hergestellt wurde. Die Ägypter hatten in der Antike auch den Beinamen Brotesser. Sie waren es, die als erste Hefe kultivierten und damit die erste Bäckerhefe verwendeten.
Nachdruck der Originalauflage von 1860.
Spätestens ab der mittleren Altsteinzeit wurden wilder Hafer und Gerste zu Mehl vermahlen und wahrscheinlich gewässert und gekocht oder gebacken, um das Mehl genießbar zu machen. Zwei Erfindungen haben das Brotbacken entscheidend verändert: Die eine war der Bau von Backöfen. Auf den Steinen lassen sich nur flache Brote backen. Ein runder Laib muss beim Backen von der Hitze ganz umschlossen sein, damit er gleichmäßig durchbacken kann. Die ersten Öfen bestanden lediglich aus einem Topf, der umgekehrt auf den heißen Stein gestürzt wurde (eine Methode, die heute noch gerne von Pfadfindern am Lagerfeuer praktiziert wird). Die zweite wichtige Entdeckung, die das Brotbacken grundlegend verändert hat, war die Wirkung von Hefen. Wenn man den ungebackenen Brotteig stehen lässt, sorgen in der Luft vorhandene Hefen für eine Gärung - aus dünnen Teigen wird eine Art vergorenes Getränk, aus dickeren ein Hefeteig, aus dem sich Brot backen lässt, das lockerer und schmackhafter ist, als das aus ungegorenem Teig. Gesäuertes Brot dürfte nach archäologischen Funden schon vor über 5.000 Jahren bekannt gewesen sein, unter anderem in Ägypten, wo schon damals Brot in größerem Maße in Bäckereien hergestellt wurde. Die Ägypter hatten in der Antike auch den Beinamen Brotesser. Sie waren es, die als erste Hefe kultivierten und damit die erste Bäckerhefe verwendeten.
Nachdruck der Originalauflage von 1860.