Wenn man keinen Knödel isst, so lautet ein altes oberösterreichisches Sprichwort, so hat man den ganzen Tag Hunger. Und in der Tat braucht man nach einem griffigen und bissfes-ten Symbol für die Küche des Landes ob der Enns nicht lange zu suchen: Der Knödel eignet sich perfekt als kulinarische Trademark. Alte oberösterreichische Kochbücher erweisen sich denn auch immer wieder als wahre Fundgruben für viele vergessene Knödelrezepte wie etwa Brandknödel, braune Grießknödel, eingesetzte Knödel, sunndörrte Knodn, gebackene Reis-knödel, Selchknödel oder Einmachknödel, von den heute noch populären Speck-, Grammel-, Fleisch-, zsammglegten, böhmischen oder Durcheinanderknödeln (deren Rezepte Sie auch in dieser Rezeptsammlung finden) gar nicht zu reden. Dass in Oberösterreich zum Knö-del das Bratl und natürlich ein warmer, mit Speck abgeschmalzter Krautsalat gehört, istebenfalls selbstverständlich. Man täte der oberösterreichischen Küche allerdings Unrecht, würde man sie nur auf Bratl undKnödel reduzieren. Der Tisch in den vier oberösterreichi-schen Vierteln ist auch überreich mit Köstlichkeiten aus süßen Gewässern, Wäldern, von Spargelfeldern und Obstbäumen, aus Konditoreien und Bäckereien, aus Biozuchten, Edel-brennereien, Marmelademanufakturen, Mostkellereien und Kleinbrauereien gedeckt. Die Qualität der angebotenen landwirtschaftlichen Grundprodukte war noch nie so hoch und viel-fältig wie heute. Ingrid Pernkopf, die auch aus der TV-Serie Schlosshotel Orth bekannte Wirtin vom Gasthof Grünberg in Gmunden, hat in ihrem 30.000 Rezepte umfassenden Archiv gekramt und gemeinsam mit Bestsellerautor Christoph Wagner, einem gebürtigen Linzer, ein umfassendes Standardwerk der oberösterreichischen Küche herausgebracht.