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En la presente obra se determino el contenido de hierro en la guayaba (psidium guajava) y el pimentón (capsicum annum) para observar su posible impacto como complemento en la asimilación de hierro por el organismo, una vez ingerido por el ser humano en diferentes disposiciones, de igual forma comparar los valores obtenidos con los especificados por el Instituto Nacional de Nutrición (I.N.N). Dicho estudio estuvo basado en una metodología de diseño no experimental, de tipo de campo y con un nivel descriptivo; para ello se trato aproximadamente 30 a 35 gramos de cada especie, para la guayaba en diferentes disposiciones (trozos, jugo y cipe), para el pimentón (trozos) y para mezcla de ambas especies (jugo y cipe). Después de digerir las muestras con HCl 6M a 120 °C, se analizaron por espectroscopia de absorción atómica (E.A.A) y espectroscopia de UV-Visible (E.A.M. UV-V), esta última acomplejando el Fe+2 con O-Fenantrolina. Dados los resultados obtenidos se evidencia que en la guayaba la mayor concentración de hierro se encuentra en el cipe, seguido decrecientemente por sus trozos y jugo. En el pimentón la concentración de hierro es mayor en los trozos.
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