Diseño de manuales de operación para restaurantes - Berumen Calderón, Mauro Felipe;Estolano Cristerna, Damayanti;Hernández Cortés, Reyna Amisadaí
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Esta obra aporta los elementos básicos necesarios para poder elaborar los manuales de operaciones de un restaurante, específicamente para ofrecer el servicio en la mesa a los comensales; incluye el objetivo de la existencia de cada puesto, una lista de sus funciones básicas, un ejemplo de los formatos que utilizará como herramienta para desempeñar sus funciones, y en su caso, los reportes sobre los resultados obtenidos en sus actividades. Dichos elementos permiten distinguir claramente los "qué se debe hacer" básicos del servicio en el salón comedor, para que después cada negocio establezca…mehr

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Produktbeschreibung
Esta obra aporta los elementos básicos necesarios para poder elaborar los manuales de operaciones de un restaurante, específicamente para ofrecer el servicio en la mesa a los comensales; incluye el objetivo de la existencia de cada puesto, una lista de sus funciones básicas, un ejemplo de los formatos que utilizará como herramienta para desempeñar sus funciones, y en su caso, los reportes sobre los resultados obtenidos en sus actividades. Dichos elementos permiten distinguir claramente los "qué se debe hacer" básicos del servicio en el salón comedor, para que después cada negocio establezca los "cómo se van ha hacer". Este libro se dirige a los estudiantes en los primeros años de las carreras de Turismo y Gastronomía y para las personas que se están iniciando en la Industria Restaurantera.
Autorenporträt
Los profesores investigadores de la Universidad del Caribe, miembros del Cuerpo Académico Gestión en la Industria Turística y Gastronómica, coordinaron esta investigación con un grupo de estudiantes de la asignatura Investigación Gastronómica.