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La ingeniería de alimentos es una ciencia que ha obtenido logros sobresalientes en las últimas décadas como fruto de una esmerada investigación que profundiza en el campo del procesamiento de los alimentos. Ya es menos frecuente su consumo en fresco y más alto el consumo de alimentos con algún tipo de transformación. Este hecho es particularmente más elevado en el caso de las carnes. Actualmente son muchos los países que basan su economía en la producción cárnica aunque la variedad de especies es pequeña: bobina, ovina, porcina, aviar y la especie bufalina difundida en muy pocos sectores. este texto trata de generar una mirada a una materia prima en contaste crecimiento el Búfalo y su potencial como materia prima en la industria cárnica.