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La calidad del pescado ahumado depende de los combustibles utilizados, del tipo de ahumador y del método de ahumado adoptado. El objetivo de este estudio es mejorar la predisposición de los ahumadores de pescado y los consumidores a optar por un pescado ahumado de buena calidad. Para ello, se identificó a 90 pescaderos y se les encuestó durante el proceso de ahumado, y se encuestó a 70 consumidores y se recopilaron los datos en las comunas de Abomey-Calavi y Cotonú. Los datos recogidos se referían a las especies de pescado ahumado, las operaciones previas al ahumado realizadas, el tipo de ahumador y de combustible utilizado, los parámetros de elección del pescado ahumado en el momento de la compra, las especies de pescado ahumado consumidas, la satisfacción y las expectativas del consumidor en cuanto a la calidad del pescado ahumado comprado, y la duración del ahumado y de la comercialización del pescado. Para analizar los datos se utilizó el programa informático SAS (2006) y se tomó la especie de pescado como fuente de variación. El estudio mostró que el 35,71% y el 60% de las mujeres fumadoras de pescado de Mèdéjonou y Wlacodji, respectivamente, podían ahumar pescado en casa.