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Avignonesi è una tenuta situata nella Toscana orientale, nel comune di Montepulciano, il cui nome si riflette nei nomi dei vini che le conferiscono la sua buona reputazione: Vino Nobile di Montepulciano (DOCG) e Rosso di Montepulciano (DOC). I vigneti sono coltivati con metodo biologico e biodinamico. Il vitigno principale piantato nella tenuta è il Sangiovese, che viene utilizzato per produrre i due vini sopra citati. Ogni anno l'azienda si impegna a migliorare le pratiche in vigna e in cantina per ottenere vini di alta qualità da uve mature e sane. Per raggiungere questo obiettivo, vengono condotti diversi esperimenti, tra cui il confronto di quattro metodi di vinificazione (controllo, aggiunta di tannini, aggiunta di raspi e con bentonite sul dissanguamento) per combattere la laccasi sul Sangiovese. Sono state effettuate analisi e degustazioni per illustrare l'esperimento.