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A doença celíaca é uma doença auto-imune caracterizada pela intolerância ao glúten em indivíduos geneticamente predispostos. É evocada por motivos clínicos e biológicos e confirmada por testes serológicos e histologia. O curso da doença é geralmente favorável. A dieta sem glúten é o tratamento para esta doença. Permite a restauração das lesões endoscópicas e, consequentemente, a melhoria da síndrome da deficiência. No entanto, a sua evolução pode ser marcada por complicações, a mais terrível das quais é a transformação linfomatosa. O cumprimento da dieta sem glúten é, portanto, um objectivo terapêutico importante para assegurar uma boa qualidade de vida e evitar complicações.