Mamdouh El-Bakry

Door warmte geïnduceerde interacties tussen caseïne, wei-eiwitten en lecithines

Studie van door warmte geïnduceerde interacties en aggregatie van caseïnemicellen met weiproteïnen en het effect van lecithinen

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Melkeiwitten bestaan ¿¿uit caseïne-micellen en wei-eiwitten. Warmtebehandelingen veroorzaken denaturatie van wei-eiwitten. De gedenatureerde wei-eiwitten kunnen wei-eiwitaggregaten vormen of wei-eiwitcoating van de caseïnemicellen veroorzaken. Dit onderzoek richtte zich op het effect van warmte op de eigenschappen van melkeiwitten en hun door warmte geïnduceerde interacties. Dit effect werd bestudeerd in verschillende concentraties wei-eiwitten en verschillende soorten en concentraties lecithines, met behulp van drie technieken; Fotoncorrelatiespectroscopie (PCS), centrifugale fotosedimentometrie of centrifugale deeltjesgrootteanalysator en differentiële scanningcalorimetrie (DSC). Uit de verkregen algemene resultaten werd geconcludeerd dat de warmte-geïnduceerde interactie tussen caseïne-micellen en wei-eiwitten kan worden verminderd door toevoeging van hydrofiele lecithines, wat te wijten kan zijn aan het feit dat laatstgenoemde de ongevouwen toestand van de gedenatureerde wei-eiwitten stabiliseert en minimaliseert daarom de aggregatie en interactie met andere eiwitten.

Produktdetails

• Verlag: AV Akademikerverlag
• Seitenzahl: 100
• Erscheinungstermin: 5. Juli 2021
• Niederländisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 167g
• ISBN-13: 9786202944014
• ISBN-10: 6202944013
• Artikelnr.: 62281363

Autorenporträt

Dr. Mamdouh El-Bakry, Abteilung Milchwissenschaft, Landwirtschaftliche Fakultät, Universität Kairo, Ägypten (PhD Food Science 2011, University College Dublin, Irland; DEA-Equiv M.Sc. Lebensmitteltechnologie und Ernährung 2007, Universität Murcia, Spanien; M. .Sc. Food Science 2004, Universität Gent & Leuven, Belgien; B.Sc. Landwirtschaft 1999, Universität Kairo, Ägypten)