L'huile d'olive est largement consommée par les membres ruraux Marocains. Pour cela nous avons collecté des échantillons d'huile d'olive de différentes régions afin de mesurer les concentrations en uranium (238U), Thorium (232Th), Radon (222Rn) et Thoron (220Rn) par l'utilisation de deux méthodes différentes basées sur l'utilisation des détecteurs solides de traces nucléaires CR-39 et LR-115 type II. Nous déterminé les doses efficaces engagés dus à l'238U, 232Th, 222Rn et 220Rn suite à l'ingestion d'huile d'olive par les différentes groupes d'âges. La valeur maximale de cette dose pour une population rurale adulte est égale à 5.9 µSv.a-1. On a déterminé la dose efficace due aux travailleurs à la construction de poussière et de phosphates, la valeur maximale trouvée est égale à 0.22 mSv.a-1. Nous avons déterminé les doses efficaces engagées dans la peau dues l'238U, 232Th, 222Rn suite à l'application d'huile d'olive comme masque pour les femmes rurales, la valeur maximale de ce ces doses est égale à 0.07 mSv.a-1cm-2. Les résultats obtenus par notre méthode sont comparable à ceux donnés par la Commission Internationale de la Protection Radiologique.