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Le bigorneau (Tympanotonus fuscatus) est une espèce d'escargot vivant en eau noirâtre, le bigorneau comestible, un mollusque gastéropode marin. Le bigorneau est classé dans la famille des "potamididés". Les bigorneaux appartiennent aux mollusques bivalves et sont des filtreurs, ils concentrent les contaminants à un niveau beaucoup plus élevé que ceux de l'habitat environnant. Pour réduire ou minimiser le risque, il convient d'étudier la source des mollusques et d'obtenir une meilleure qualité par un traitement approprié après la récolte, appelé DEPURATION. La dépuration est une technique qui consiste à placer les mollusques dans un réservoir contenant de l'eau de mer propre et de l'eau douce du robinet, qui soit circule en continu dans le réservoir, soit est recyclée et réapprovisionnée périodiquement.