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Le goût, qui se construit déjà dans la première école de l'être humain qu'est la gestation, sera remodelé par la famille et l'environnement. Il est donc impossible de construire le goût sans tenir compte de ces paramètres. Les influences de la gestation, de la vie familiale, de l'environnement et de l'individu influencent la perception du goût. Les neurosciences actuelles nous éclairent sur le fonctionnement du sens du goût.Le concept de goût expliqué jusqu'à présent fait partie d'une connaissance inachevée, qui est loin de ce qui se passe réellement. Le goût se construit de multiples façons et est évidemment éducable, c'est-à-dire que ce n'est pas seulement la "palatabilité" du goût qui est éduquée, mais aussi l'action qui découle de ses liens avec d'autres aires cérébrales et d'autres fonctions, comme celles du dégoût, de la justice, de la moralité, etc.Ce livre montre la "multidimensionnalité" du goût et les phénomènes qui l'accompagnent afin de nous apprendre ce qu'est réellement la perception gustative.