Du muscle à la viande - Santhi, D.;Kalaikannan, A.
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Ce livre explique les bases de la structure de la viande et les étapes de la transformation du muscle en viande. En général, les termes "muscle" et "viande" sont utilisés comme synonymes. Mais dans la science de la viande, la transition du muscle à la viande est expliquée de manière vivante. La différence entre le muscle et la viande sera clairement comprise. En outre, ce livre couvre le mécanisme de la contraction musculaire et la qualité gustative de la viande. Ce livre répondra aux besoins des étudiants en sciences de la viande et de l'alimentation.

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Produktbeschreibung
Ce livre explique les bases de la structure de la viande et les étapes de la transformation du muscle en viande. En général, les termes "muscle" et "viande" sont utilisés comme synonymes. Mais dans la science de la viande, la transition du muscle à la viande est expliquée de manière vivante. La différence entre le muscle et la viande sera clairement comprise. En outre, ce livre couvre le mécanisme de la contraction musculaire et la qualité gustative de la viande. Ce livre répondra aux besoins des étudiants en sciences de la viande et de l'alimentation.
Autorenporträt
D. Santhi, professeur adjoint à l'Université vétérinaire et des sciences animales de Tamilnadu (Inde), est impliquée dans la recherche et les travaux universitaires depuis 15 ans. Elle s'intéresse vivement au domaine des aliments fonctionnels à base de viande et a publié 25 articles de recherche et de synthèse. Elle est un mentor pour les étudiants de troisième cycle en science et technologie de la viande.