Alain Ducasse, Christophe Saintagne, Paule Neyrat

Ducasse Nature II

150 Jahreszeiten-Rezepte für eine "Cuisine Naturelle"

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Einfach gut Essen - Ducasse NatureFür Alain Ducasse ist das Prinzip "Nature" fast schon eine Lebensphilosophie: denn wer sich gut ernährt, befindet sich auch im Einklang mit sich selbst und seiner Umwelt und das tut einfach gut. Saisonal, frisch, bio, regional, weniger Fleisch, mehr Zeit für Genuss, weniger Salz, Zucker und Fett, einfach und gut, weniger Verschwendung: das sind die "Nature"-Grundlagen. In der Einführung werden sie ausführlich erläutert und dann in 150 Rezepten, nach Jahreszeiten sortiert, genussvoll umgesetzt.Suppen und Hauptgerichte, Salate und Gemüsegerichte, pikante Kuchen und Desserts, Eingemachtes, Gewürze und Dips - voller Aroma und Genuss mit allem, was die Natur saisonal zu bieten hat. Entwickelt von Christophe Saintagne und Alain Ducasse sind die Rezepte einfach, ausgewogen und gut und haben das gewisse raffinierte Extra der französischen Küche.Zu jedem Rezept gibt es - wie bereits im ersten Nature-Band - kulinarische Hinweise und Küchentipps von Alain Ducasse sowie gesundheitliche Tipps zu den verwendeten Produkten und Anmerkungen für eine ausgewogene Ernährung von Paule Neyrat. Zusätzlich werden in jeder Jahreszeit drei ausgewählte Produkte in Genussporträts detaillierter vorgestellt.Hinweis: Dies ist die Ausgabe für Deutschland und Österreich.Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel "Ducasse Nature II", ISBN 978-3-03780-595-4 erhältlich.

Produktdetails

• Ducasse Nature
• Verlag: Hädecke
• Originaltitel: Nature Volume 2
• Seitenzahl: 379
• Erscheinungstermin: 30. November 2017
• Deutsch
• Abmessung: 251mm x 197mm x 38mm
• Gewicht: 1364g
• ISBN-13: 9783775007757
• ISBN-10: 377500775X
• Artikelnr.: 48191965

Autorenporträt

Alain Ducasse ist der erste Koch, der mit je drei Michelin-Sternen für drei Restaurants gleichzeitig ausgezeichnet wurde. Sein Markenzeichen ist die mediterrane Küche, die eher eine Philosophie als eine Tradition ist. Und seine unersättliche Neugierde auf die Küchen der Welt machten aus ihm einen der kreativsten Kochkünstler unserer Zeit. Christophe Saintagne ist Küchenchef der ersten Stunde von Alain Ducasse und Mitherausgeber dieses Buches. Er betreute die Arbeiten von den Anfängen bis zum fertigen Buch. Paule Neyrat ist Ernährungswissenschaftlerin mit großer Kocherfahrung. Sie unterstützte bei der Rezeptauswahl, ergänzte dabei durch ihre Informationen den gesundheitlichen Aspekt und sorgte dafür, dass die Zubereitungen auch zuhause für jeden gut nachvollziehbar sind.

Inhaltsangabe

NATURE - eine FortsetzungsgeschichteDas Prinzip NATURE: saisonal - frisch - bio - regional - nachhaltigHERBSTBlumenkohl - Brunnenkresse - Chicorée - Esskastanien/Marroni - Herbstrüben/Räben - Kartoffeln - Knollensellerie - Kohl/Kabis - Kürbis - Lauch - Mangold - Möhren - Pastinaken - Pilze - Salat - Schwarzer Rettich - SpinatÄpfel - Ananas - Birnen - Brombeeren - Haselnüsse - Kiwi - Orangen - Walnüsse/Baumnüsse - WeintraubenSelleriesuppe mit GorgonzolaEsskastanienaufstrich mit RosmarinGebratene Pastinaken mit Minze und HonigBrunnenkressesuppe mit weichen EiernBouillon mit Morcheln oder anderen getrockneten PilzenGeeiste Rettichsuppe mit Buttermilch und MeerrettichMangold, Trauben und StockfischHühnerbrühe mit frischem Gemüse und japanischen NudelnEnte mit Herbstrüben und BirnenMit Hering gefüllte WirsingpäckchenCremige Esskastaniensuppe mit HasenkeulenGenussporträt: KürbisGefüllter Butternut-KürbisEi in GeleeSpiegelei mit WaldpilzenHühnereintopfGeflügelsalatFregula sarda mit Kaisergranaten, Basilikum und MandelnFrittata mit Konjak-SpaghettiPerlgraupen mit HerbsttrompetenKnusprige Polenta mit ParmesanGenussporträt: ReisReispilaf mit Mais und ChilisSoba mit Gemüse und FrüchtenBuchweizen-Clafoutis mit Lauch, Schinken und MozzarellaSpinatkuchen mit PilzenGebackener Blumenkohl mit Tandoori und ZitroneGeschmorter Chicorée, mit BrombeerenButternut-Kürbis aus dem OfenSelleriesalat mit OrangenGenussporträt: ÄpfelApfelsalat mit weißen Rübchen und KürbiskernenTatar vom HerbstgemüseAnanas vom GrillspießKiwi-Minze-SmoothieTeekuchen mit LupinenmehlKnusprige Müsli-CrackerCrêpes aus ManiokmehlKokosmilchreis mit AnanasSchokoaufstrich mit HaselnüssenWINTERChicorée - Esskastanien/Marroni - Feldsalat/Nüsslisalat - Grünkohl - Kartoffeln - Knollensellerie - Kohl/Kabis - Kürbis - Lauch - Möhren - Pilze - Rote Bete/Rande - Schalotten - Schwarzwurzeln - Speiserüben - Topinambur - Wirsing/Wirz - ZwiebelnÄpfel - Birnen - Klementinen - Mandarinen - Mangos - OrangenSchalotten-VinaigretteWirsingbouillonMöhrensuppe mit Orangen und ChicoréeGenussporträt: LinsenLinsensuppe mit RicottanockenCremesuppe mit Topinambur und KaffeeKürbiscremesuppe mit EsskastanienMarinierte weiße RübchenQuinoa-Salat mit Avocado und BlutorangenGarnelentatar mit SesampasteKale / Grünkohl mit Fischen in BouillonBlumenkohl mit Ei und KräuternCarpaccio von Jakobsmuscheln mit schwarzem Rettich und ErdnüssenLachs mit SauerkrautMaisküchlein mit Lachskaviar, Dillcreme und FeldsalatKrabbenbällchen mit würziger Avocado-Maracuja-CremeGnocchi mit Algen, Bottarga und LachskaviarPot-au-FeuHackfleischauflauf mit TopinamburMandel-Hähnchen mit ChicoréeSchwarzwurzeln mit JakobsmuschelnSalat mit Tintenfischen und Coco-BohnenTeigtaschen vom Pot-au-Feu in BouillonGrüne Lasagne mit Ricotta und WalnüssenPanzerotti mit Zwiebelfüllung Orangen-Polenta mit OlivenGenussporträt: SellerieKnollenselleriekuchenGemüse in MeersalzÜberbackener AdzukibohnenauflaufWinterlicher Gemüsegratin mit ApfelGeröstetes Wintergemüse aus dem OfenSüßkartoffelsalat mit kandierter ZitroneTatar von Roter BeteLemon CurdMandarinen-Mango-KompottSchokoladenplätzchen mit IngwerKleine OrangenpuddingsBlutorangensorbetGenussporträt: BirnenClafoutis mit Birnen und KürbiskernenFrischkäse mit Zitrusfrüchten und SorbetsEingelegte Salz-ZitronenFRÜHLINGArtischocken - Coco-Bohnen - Erbsen - Frühlingszwiebeln - Gurken - Knoblauch - Kohlrabi - Kopfsalat und andere Salate - Frühkartoffeln - Lauch - Mairitterlinge - Mairübchen - Möhren - Morcheln - Portulak - Radieschen - Saubohnen - Sauerampfer - Spargel - Zwiebeln Erdbeeren - RhabarberDip vom RübchengrünMinzedipSauerampferdipGurkensmoothieCoco-Bohnensuppe mit Mini-Kakao-RavioliGrüner Spargel mit wachsweichen Eiern und VinaigretteClafoutis vom Juni-GemüseSeelachs aus dem Ofen mit Oliven, Zitrone, To

Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 28.12.2017

Natürlich schmeckt immer noch am besten

Er nennt die industrielle Schlachtviehhaltung eine Katastrophe für unseren Planeten, hält fünfhundert Gramm Fleisch pro Woche für völlig ausreichend, prangert Wintertomaten aus überheizten Gewächshäusern als reine Energieverschwendung und aromatische Nullnummern an und verlangt eine Verbannung der Plastiktüte, weil sie fast ein halbes Jahrtausend braucht, bis sie zersetzt ist. In Deutschland würde man sich mit einer solchen Haltung schnell in der Ökomoralapostelsektiererecke wiederfinden. In Frankreich hingegen stellt einer der berühmtesten Köche des Landes diese Forderungen, eine Jahrhundertfigur in der Geschichte der Haute Cuisine. Und trotzdem liegt Alain Ducasse nichts mehr am Herzen als eine gute, gesunde, also möglichst natürliche Ernährung nach den Prinzipien der Regionalität und Saisonalität. Jetzt hat er schon zum zweiten Mal gemeinsam mit seinem Chefkoch und einer Ernährungswissenschaftlerin hundertfünfzig Rezepte in einem Buch versammelt, die streng nach Jahreszeiten gegliedert sind und die Marktküche Frankreichs mit dem Raffinement der Haute Cuisine vereinen. Ein Butternusskürbis zum Beispiel wird halbiert, mit Minze, Petersilie, Anchovis, Knoblauch, Speck und Oliven gespickt, um dann wieder im Ganzen im Ofen gegart zu werden. Die meisten Rezepte verlangen indes kein größeres technisches Geschick, die Zubereitungszeit beträgt selten länger als zwei Stunden. Trotzdem zahlt man bei Ducasse für die Einfachheit nie den Preis der Schlichtheit, weil für ihn das Einfache und das Gute keine Konkurrenten, sondern Komplizen sind. Denn die kulinarische Lebenserkenntnis dieses erstaunlichen Drei-Sterne-Kochs lautet: "Je einfacher man kocht, desto mehr respektiert man die Zutaten und ihre Aromen. Und nur das zählt!"

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"Ducasse Nature II" von Alain Ducasse, Christophe Saintagne und Paule Neyrat. Hädecke Verlag, Weil der Stadt 2017. 380 Seiten, zahlreiche Illustrationen. Gebunden, 34 Euro.

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