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Les probiotiques sont des micro-organismes dont la consommation est bénéfique pour la santé. Le terme probiotique est actuellement utilisé pour désigner les micro-organismes ingérés associés à des effets bénéfiques pour les humains et les animaux. Les boissons probiotiques sont généralement des boissons à base de produits laitiers dont la consistance est similaire à celle du lait. Elles sont consommées pour la santé digestive. L'ajout de probiotiques au lactosérum permet de multiplier les propriétés et les avantages de cette boisson. L'ajout de jus d'orange lui confère de meilleures propriétés sensorielles et augmente principalement la durée de conservation de la boisson.