Dévoiler la symphonie aromatique - Manai-Djebali, Hedia
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L'art de l'aromatisation de l'huile d'olive mêle tradition, innovation et exploration scientifique. Cet ouvrage présente les techniques, la science et les applications de cette pratique culinaire. Il commence par examiner la sélection des ingrédients, où un choix minutieux d'herbes et de plantes médicinales jette les bases de la saveur. Les techniques d'extraction, guidées par le temps et la température, transforment ces éléments en essences aromatiques qui se fondent dans l'huile. L'étude explore en outre la fusion des composés volatils qui façonnent les arômes et les saveurs uniques de…mehr

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Produktbeschreibung
L'art de l'aromatisation de l'huile d'olive mêle tradition, innovation et exploration scientifique. Cet ouvrage présente les techniques, la science et les applications de cette pratique culinaire. Il commence par examiner la sélection des ingrédients, où un choix minutieux d'herbes et de plantes médicinales jette les bases de la saveur. Les techniques d'extraction, guidées par le temps et la température, transforment ces éléments en essences aromatiques qui se fondent dans l'huile. L'étude explore en outre la fusion des composés volatils qui façonnent les arômes et les saveurs uniques de l'huile d'olive aromatisée. La chimie des terpènes, des phénols, des aldéhydes, des cétones et des esters tisse une histoire olfactive qui enrichit chaque création culinaire. Des vinaigrettes aux pâtisseries, les applications pratiques s'étendent à divers plats, élevant les saveurs en expériences multisensorielles. En fin de compte, le livre met en évidence le parcours de l'huile d'olive aromatisée comme un pont entre la tradition et l'innovation, une célébration de la créativité culinaire invitant à l'exploration, à l'expérimentation et à l'appréciation de l'interaction entre les arômes et les saveurs. L'aromatisation met en évidence l'harmonie entre les dons de la nature, les arts culinaires et la recherche d'un récit savoureux à résonance universelle.
Autorenporträt
Hedia MANAI DJEBALI travaille actuellement au Laboratoire de Biotechnologie de l'Olivier, Centre de Biotechnologie, Technopole Borj Cédria. Hédia effectue des recherches en biologie chimique, biochimie et chimie analytique.