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Esta obra apresenta proposta de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), como recurso para a prevenção da Deficiência de Vitamina A (DVA) e para a realização de atividades de promoção à alimentação saudável. Descreve o panorama epidemiológico da DVA no Brasil e no mundo, a inserção da EAN nos programas oficiais brasileiros de combate à DVA e discute a trajetória da EAN no Brasil, entre 1968 e 2008. A proposta de EAN apresentada inclui pedagogias ativas, como horta e oficina de culinária e propõe em seu conteúdo, questões de Educação Ambiental e Sustentabilidade, tratando de problemas importantes para o mundo contemporâneo, como o uso racional da água e a adoção da agroecologia, no lugar de cultivos de alimentos com agrotóxicos. A metodologia foi testada em oficinas de educação nutricional e obteve a aceitação de Nutricionistas participantes, sendo recomendada para aplicação em escolas e outros espaços comunitários. Conclui-se que a EAN é importante para a prevenção da DVA, outras doenças carenciais e doenças crônicas não transmissíveis, contribuindo para a promoção da saúde e da alimentação saudável na população.