Objetivou-se analisar sob a ótica da Teoria Institucional, a efetividade do ensino da Educação Ambiental nos cursos de Ciências Sociais Aplicadas em uma instituição universitária tendo por base a Lei 9.795/1999 no modelo de Burns e Scapens (2000) nas categorias codificação, incorporação, reprodução e institucionalização. Pesquisa exploratória e descritiva aplicada como um estudo de caso de abordagem quali-quantitativa, nos cursos de Administração, Contabilidade, Economia, Direito, Hotelaria, Secretariado Executivo, Serviço Social e Turismo. Das 684 disciplinas analisadas, em 73 delas seus profissionais relacionaram a Educação Ambiental. A Teoria Institucional possibilitou afirmar que tanto na análise qualitativa quanto pela quantitativa que os cursos de Ciências Sociais Aplicadas da universidade não atendem de forma estruturada a nenhuma das categorias. Para estudos futuros atribui-se a ampliação para toda a instituição universitária com a finalidade que o ensino da Educação Ambiental seja efetivado e ajustado à Agenda 2030 bem como aos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável.